Wer von uns Südfrankreich-Fans kennt es nicht? Das Zitronenfest in Menton.
Überall leuchten die Farben von Zitronen und Orangen, in jeglicher Form,
die man sich vorstellen kann.
Und was wäre ein leckere Zitronenmousse ohne Zitronenlikör?
Ein paar Kilometer weiter, jenseit der Grenze zu Italien, heißt er Limoncello.
Und was wäre ein leckere Zitronenmousse ohne Zitronenlikör?
Ein paar Kilometer weiter, jenseit der Grenze zu Italien, heißt er Limoncello.
Aber es gibt auch eine Variante aus Nizza, mit Originalzitronen aus Menton,
die von Nicolas Alziari destilliert wird.
Und bei Alziari kann man sich auf die Qualität verlassen,
das wissen wir ja schon von seinem Olivenöl.
die von Nicolas Alziari destilliert wird.
Und bei Alziari kann man sich auf die Qualität verlassen,
das wissen wir ja schon von seinem Olivenöl.
Ihr braucht für ca. 6-8 Personen
2 Bio-Zitronen
120 g Zucker
3 Bio-Eier
1 Prise Salz
2 Blatt weiße Gelantine
3 EL Zitronenlikör
200 ml Sahne
1 Handvoll Pistazien
Für die Mousse 1 Zitrone abwaschen, abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben.
Die Zitronen halbieren und
100 ml Saft auspressen.
Die geriebene Zitronenschale, -saft
und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen
Die geriebene Zitronenschale, -saft
und 100 g Zucker in einem Topf aufkochen
und bis auf 120 Grad erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen.
Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen
eines Handrührers luftig,
aber nicht steif aufschlagen.
aber nicht steif aufschlagen.
Sobald der
Zitronensirup die richtige Temperatur erreicht hat,
vorsichtig unter das Eiweiß schlagen.
vorsichtig unter das Eiweiß schlagen.
So lange weiterschlagen, bis die Masse
Zimmertemperatur erreicht hat.
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Eigelbe, Zitronenlikör und den restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad
cremig-dicklich aufschlagen.
Ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse
auflösen.
Eischnee locker unter die Masse heben.
Eischnee locker unter die Masse heben.
Sahne steif schlagen,
unter den abgekühlten Eischaum heben.
Mousse in 6–8 Gläser füllen,
ein paar Stunden kühlen oder besser noch, über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien garnieren.
Für das passende Getränk bleiben wir in der Region.
Dazu passt natürlich der Zitronenlikör von Alziari ( Nicolas Alziari, 14 rue st François de Paule , 06300 Nizza) oder ein schöner trockener Domaine d´Eole -Natur Rosé Crémant de Provence- Brut
