Spinat/Kartoffelauflauf mit Lachs oder einfacher gehts nicht!

Kartoffeln und Spinat sind ja an sich schon eine klassische Kombination. Als Kind kannten wir sie mit Spiegelei und nicht jeder von uns mochte sie. Aber Lachs wertet das Ganze unglaublich auf und wer das nicht mag, ist selber schuld.

Einfach lecker! 

 Ihr braucht für 4 Personen

 800 g Speisefrühkartoffeln

 2 Päckchen Rahmspinat

 2 Pakete Lachs Filets

 150 g Reibkäse 

1 kleine Zwiebel

 Muskat 

Salz und Pfeffer
Zitronensaft

Schält die Kartoffeln und schneidet sie in dünne Scheiben. In Salzwasser kurz 

2-3 Minuten vorkochen.

Lasst die Kartoffeln dann gut abtropfen

und legt sie dachziegelartig in eine leicht gefettete Gratin- oder Auflaufform.

Gebt den aufgetauten und in Würfel geschnittenen Lachs darüber.

Salzt und pfeffert ihn und beträufelt ihn mit Zitronensaft.

Schneidet die Zwiebel in Würfel

und bratet sie leicht glasig.

Gebt den Spinat dazu, salzt und pfeffert  das Ganze und reibt  noch etwas Muskat darüber.

Dann den gewürzten Spinat über die Kartoffel/Lachsmasse geben und üppig mit Reibkäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 20-30 Minuten backen lassen.

Dazu passt gut ein

Chateau  Bonnet Blanc 2014

Bouillabaisse oder provencalische Momente!

Die Bouillabaisse ist aus der provencalischen Küche nicht wegzudenken. Früher war sie ein "Arme Leute" Essen, zu dem Fischreste aufgebraucht wurden. Heute ist sie eine Delikatesse, die teuer bezahlt werden muß. Jeder Haushalt hat ein eigenes Rezept, allen gleich ist nur die Tatsache, dass mindestens 5 Sorten Mittelmeerfisch verwendet werden sollen. 
Ich habe hier ein relativ vereinfachtes Rezept, in dem ich mit fertigem Fischfond arbeite, denn mal ehrlich - wer von Euch hat Lust, einen Fond aus Fischresten zu kochen?
Aber glaubt mir, wenn Ihr sehr guten Fischfond nehmt, schmeckt Ihr keinen Unterschied.
Mit dieser Suppe werdet Ihr Euch wie in einem Hafenlokal in Cassis, Marseille oder Nizza fühlen!

 Ihr braucht für 4 Personen

                        1 kg gemischte Fischfilets (mind. 5 verschiedene Sorten)

1-2 Handvoll Crevetten 

2 gehackte Zwiebeln

2 Stangen kleingehackten Staudensellerie

2 gehackte Knoblauchzehen

1 Dose geschälte Tomaten (800g)

3/8 L trockenen Weißwein

2 Gläser Fischfond

1 Baguette

Mayonnaise

Zitrone

Chilipulver

Salz und Pfeffer

ger. Emmentaler 

 

Dünstet Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl an. Dann gebt den Weißwein, den Fischfond und die Dose Tomaten dazu.

Lasst diesen Fond ungefähr eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln.

Schneidet die Fischfilets in mundgerechte Stücke und gebt sie dann max. 5 Minuten zum Garziehen in die Suppe.

Für die letzte Minute auf dem Herd noch die Crevetten dazu geben, dann auf die Teller geben.

Röstet das in Scheiben geschnittene Baguette,

mischt die Mayonnaise mit Chili, Salz, Pfeffer und Zitronensaft und gebt sie auf das Brot.

Brotscheiben in der Suppe versenken und dick mit Käse bestreuen.

Das ist unvergleichlich lecker!

Dazu passt wunderbar ein kühler Chateau Pigoudet "Classic" Blanc 2014.

Guten Appetit!

Obstsalat mit Cuarenta y tres oder bekämpft die Frühjahrsmüdigkeit!

Wer mag denn keinen Obstsalat?

 Gerade jetzt zum beginnenden Frühling gibt er uns die notwendigen Vitamine, um zu verhindern, dass wir vom Winterschlaf gleich nahtlos in die Frühjahrsmüdigkeit übergehen. 

Also - ran an die Vitamine! 

Ihr braucht dafür

ein paar Feigen

viele reife Kiwis

blaue oder grüne Weintrauben
Nektarinen

Heidelbeeren

eine Handvoll blanchierte Mandeln 

Alle Zutaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Miteinander vermischen und für die, die das Besondere wollen - einfach noch einen kleinen Schuß Cuarenta y tres darüber geben.Etwas ziehen lassen. Lecker!

Dazu passt dann gut ein Gläschen Cuarenta y tres oder ein Glas Rosé-Sekt.

Guten Appetit, meine Lieben!

Sandkuchen mit Orangenaroma oder hier kommt Euer Sonntagskuchen!

Wer hat Lust auf einen saftigen Sonntagskuchen? Hier kommt ein schlichter Sandkuchen - aromatisiert mit Orangensaft. 

Lecker und schön saftig!

Ihr braucht dafür

200 g weiche Süßrahmbutter

250 g Zucker

etwas gemahlene Vanille

1 Prise Salz

den Abrieb einer halben Bio-Orange

5 zimmerwarme Eier

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 ml frisch gepressten Orangensaft

 Schlagt die Eier zusammen mit der Butter, der Prise Salz, 

dem Orangenabrieb, der Vanille und dem Zucker

zu einer schaumigen Masse.

Mischt das Backpulver mit dem Mehl

und rührt es gut unter.

Gebt den Teig in eine gefettete Backform und backt ihn 

im vorgeheizten Ofen

bei 175 Grad ca. 45 Minuten.

Lasst den Kuchen abkühlen, 

nehmt ein Stäbchen und stecht den Kuchen 

überall auf der Oberfläche ein.

Bestreicht ihn dann mit dem Saft, bis er komplett eingezogen ist.

Dekoriert ihn mit etwas Puderzucken und serviert ihn.

Dazu passt gut ein Glas Rosé Champagner!

Lummersteak auf Feldsalat mit Schwarzbrot oder so startet die neue Woche!

Leckere Vitamine zum Wochenstart! Feldsalat mal etwas ungewöhnlich - nämlich mit Schwarzbrot. Und nicht gleich sagen: Kenn ich nicht, mag ich nicht!

Einfach probieren!

Ihr braucht für 4 Personen

400 g Feldsalat

1-2 Scheiben Schwarzbrot

1 Handvoll grob gehackte Walnüsse

pro Person ein Lummersteak

Honig

Rotweinbalsamicocreme 

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.

Das Schwarzbrot in mundgerechte Stücke krümeln und 

zusammen mit den Walnüssen in Olivenöl und Honig 

2-3 Minuten bei geringer Hitze braten. 

Parallel dazu die Steaks in einer 2. Pfanne braten.

Den Salat auf die Teller verteilen, die Honig/Brot/Walnussmischung darüber geben. 

Den Fond in der Pfanne mit Rotweinbalsamicocreme, 

den Gewürzen und etwas Olivenöl ablöschen, 

über den Salat geben, gut vermischen.

Obendrauf dann das Steak!

Fertig.

Guten Appetit!

Dazu passt wunderbar aus der Provence ein Mas St. Berthe Rouge

Blätterteigrosen oder so wird ein Apfel zur Rose!

Nach den Karnevalstagen sehnt sich wohl so mancher nach Ruhe und Erholung. 
Auf dem Sofa abzuhängen, eine Tasse Tee oder Kaffee in der Hand und etwas leckeres zum Knabbern.
Dann knabbert mal an diesen Rosenblüten!

 Ihr braucht für 8 Rosen

2 Packungen fertigen Blätterteig

4-6 rote Tafeläpfel

 Aprikosenkonfitüre 

Haselnusskrokant

    Zitronensaft 

 etwas  Butter

Wascht die Äpfel sehr gut ab. Halbiert sie und entfernt dann das Kerngehäuse. 
Schneidet sie waagrecht in dünne Scheiben und gebt sie in einen Kochtopf, 
in dem sich Wasser und der Saft einer halben Zitrone befinden. 
Lasst die Scheiben kurz dünsten,

bis sie leicht biegsam geworden sind.

Schüttet sie zum Abtropfen vorsichtig durch ein Sieb und lasst sie abkühlen.

Schneidet den Blätterteig waagrecht in jeweils 4 Streifen. 
Bestreicht diese dünn mit der Aprikosenkonfitüre und bestreut sie mit dem Haselnusskrokant.
 Legt auf jeden Streifen Blätterteig im oberen Drittel die Apfelscheiben Seite an Seite.

Faltet das untere Drittel des Teiges so, dass die Apfelscheiben zur Hälfte mit dem Teig bedeckt sind.

Drückt alles noch einmal gut an und rollt dann den Teigstreifen auf. 
So entsteht die Rose.

Die Rosen in eine mit Butter ausgefettete Muffinform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen.

Wer mag, kann vor dem Servieren noch mehr Haselnusskrokant oder Puderzucker über die Apfelrosen geben.

Oder wer es exotisch liebt, parfümiert das Gebäck noch mit Rosenwasser!

Forellemousse oder Kampf dem Kater!

 Alle, die dem Karnevalskater vorbeugen möchten, haben damit ein gutes Standbein. 

Eine gehaltvolle Mousse im Kampf gegen reichlichst Alkohol und den mit Sicherheit folgenden Kater.

Und - Geheimtipp für die bekennenden Karnevalshasser wie mich -,

die Mousse schmeckt hervorragend auf noch warmen Baguette, wenn man sich einen gemütlichen Abend vor dem Fernseher machen möchte, statt sich all dem Trubel

auszusetzen. 

 Ihr braucht für ca. 4-6 Personen  

2 geräucherte Forellenfilets á 175 g

400 g Crème fraiche

1 Spritzer Zitrone

Salz und Pfeffer 

1 Beutel Instant Gelantine

 

  

Die Forellen noch mal auf Gräten kontrollieren. Gegebenenfalls entfernen. 

Dann fein pürieren. Mit der Crème fraiche und der Instant Gelantine verrühren. 

Würzen.

3-4 Stunden durchkühlen lassen.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit und entspannte Tage!