Orientalischer Reis oder so kann man Reste verwerten.

Wer von Euch kennt das nicht? Stressiger Tag. Keine Lust mehr, Einkaufen zu gehen, fast nichts mehr im Kühlschrank. Zum Essen gehen zu müde. 

Ging mir letztens auch so.

Also muß man schauen, woraus man noch etwas brauchbares zaubern kann. 

Ich hatte noch gekochten Reis, einen Rest Trauben und Mandeln und Zwiebeln ohne Ende.

Ansonsten gähnende Leere.

Was tuen? Ich entschied mich für etwas orientalisch angehauchtes mit diesen Resten und hatte keine Ahnung, was dabei rauskommen würde.

Und was soll ich sagen - es war richtig lecker!

Ihr braucht für 2 Personen

140 g Reis 

3-4 Zwiebeln 

1 Handvoll Weintrauben

Einige ganze oder gehackte Mandeln

Zimt

Kreuzkümmel

Ras el Hanout 

Salz und Pfeffer

Vanille-Öl 

 

Und los geht es. Ihr könnt den Reis vorab knapp bissfest kochen. Dann bratet Ihr ihn in einer beschichteten Pfanne in Vanille-Öl die in Ringe geschnittenen Zwiebeln an. 

Gebt den Reis dazu und lasst ihn kurz mitbraten. 

Wascht und halbiert die Trauben und gebt sie und die Mandeln dazu.

Reichlich mit den Gewürzen würzen und 3 - 4 Minuten 

bei kleiner Flamme ziehen lassen.

Dazu schmeckt ein fruchtiger Rotwein,

z.B. ein 

Miluna Primitivo Salento 2015 

Cantine San Marzano

Auberginenreis mit Ziegenkäse oder packt die schwarzen Eier in den Topf!

Ich liebe Eintöpfe.

Wenn es schnell gehen soll, kochen sie sich fast von selber.

Bei diesem hier muß man allerdings ab und an ein Auge darauf haben 

und alles gut durchrühren.

Davon mal abgesehen, könnt Ihr hier auch sehr kreativ sein, denn die Mischung Reis, Auberginen und Ziegenkäse verträgt

viele kulinarische Experimente.

Hier kommt meine Variante.

Ihr braucht für 4 Personen

2 mittelgroße, reife Auberginen

300 g Basmati-Reis

ca. 400 g Ziegenfrischkäse (nach Geschmack, kann zum Teil auch durch 

Joghurt ersetzt werden)

Sesamöl

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel

Ras al Hanout

Zimt  

etwas sehr fein gehackte frische Minze

etwas Sesampaste

Gemüsebrühe

 Wascht die Auberginen und schneidet sie in Würfel,

Bratet sie zusammen mit dem Reis in einer großen Pfanne 

in dem Sesamöl gut an.

Gebt dann Gemüsebrühe über den Reis und zwar immer so, 

dass alles gut bedeckt ist.

Gebt die Gewürze dazu und evtl etwas Sesampaste.

Rührt den Ziegenkäse unter

und lasst alles unter zeitweiligem Rühren gar werden.

Und wie gesagt - nicht das Zugeben von Flüssigkeit vergessen. 

Ich meine bei der Speise, nicht Euch!

Dazu passt gut ein Glas

Merlot Les Salices IGP von Francois Lurton.

Mandelsplitter und rosa Pfefferbeeren in weißer Schokolade oder das können auch ungeübte!

Wer schnell noch seine Lieben mit einem selbstgemachtem 

kulinarischem Geschenk überraschen will, 

hier ist eine einfache und unkomplizierte Möglichkeit.  

Die rosa Pfefferbeeren passen gut zu der weißen Schokolade,denn

sie nehmen ihr ein wenig von der Süße.

 

Ihr braucht dafür 

180 g weiße Kuvertüre

200 g Mandelsplitter

rosa Pfefferbeeren 

 

 

 Und los geht es! 

Schmelzt die Kuvertüre bei kleiner Temperatur 

im Wasserbad.

Während sie schmilzt, röstet die Mandelsplitter in einer Pfanne (ohne Fett) 

an, bis sie leicht Farbe annehmen.

Das macht sie aromatischer.

Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, 

vermischt Ihr sie mit den Mandelsplittern und den Pfefferbeeren. 

Hebt einige zur Dekoration auf.

Formt mit 2 Teelöffeln kleine Kugeln und 

gebt sie in Pralinenförmchen und noch ein paar Beeren darüber

 Ca. 2 Stunden abkühlen und fest werden lassen,

und schon habt Ihr ein schönes Geschenk!

 

 Und noch ein kleiner Tipp am Rande. Ihr könnt sie natürlich auch selber essen.

Dazu passt ein 

Bouvet Crémant de Loire A.C. Cuvée Excellence,

Méthode Traditionelle

 

 

Rumtrüffel oder nicht nachdenken, zugreifen!

So Leute, nicht über Kalorien nachdenken, Hüftspeck oder Arterienverkalkung. Da müßt Ihr jetzt durch! Es ist kurz vor Weihnachten und das heißt Plätzchen- und Pralinenzeit.

Kneifen gilt nicht! 

 

Ihr braucht für ca. 30 Stück

200 ml Sahne

200 g dunkle Kuvertüre

250 g Butter

8 El Rum

1 Packung Vollmilchstreusel

Schmelzt die Kuvertüre zusammen mit der Butter 

unter ständigem Rühren im

Wasserbad.

Laßt die Masse abkühlen und gebt dann

die Sahne und den Rum darunter.

Stellt die Creme in den Kühlschrank und wartet

bis sie fest geworden ist.

Formt sie zu Kugeln

und rollt sie dann in den Schokoladenstreuseln. 

Am besten bewahrt Ihr die Rumtrüffel im Kühlschrank auf.

Nehmt sie 5 Minuten,bevor Ihr über sie herfallen wollt

aus dem Kühlschrank.

Und was passt als Getränk dazu? Rum?

Nein, ich würde entweder zur Kaffetasse greifen 

oder dem ganzen einen enorm kräftigen Rotwein entgegensetzen. 

Nehmt doch aus Südfrankreich einen

PAUL MAS Vignes de Nicole Rouge 2015

Pays d'Oc Indication Géographique Protégée

Salzgebäck oder ein guter Grund, um Rotwein zu trinken!

Ich habe letztens mal ein bisschen experimentiert und ein paar zusätzliche Varianten für Salzgebäck entwickelt. Klassisch ist die Variante mit Parmesan, die kennt wohl auch jeder, aber die beiden anderen sind auch sehr lecker.

Und liefern einen wunderbaren Grund, um Rotwein zu trinken!

Mit irgendetwas muss man sie ja schließlich runterbekommen!

Für jede Variante braucht Ihr erst einmal

300 g Weizenmehl

150 g Butter

Salz

etwas Wasser

dann fügt je nach Geschmack zu der Grundmenge entweder

80 g geriebenen Parmesan

oder 100 g Ziegenfrischkäse (dann kein Wasser)

oder soviel Feigen/Dattelbalsamico ( auch ohne Wasser) 

und zur Dekoration

Lavendel und grobes Meersalz (Ziegenkäseplätzchen)

rote Pfefferbeeren (Parmesanplätzchen)

 

Mischt Mehl und Butter gründlich mit dem Salz.

Wenn Ihr die Variante mit dem Parmesan macht, gebt den Parmesan hinzu und soviel kaltes Wasser, bis der Teig geschmeidig ist. 

Für den Ziegenkäse gilt ebenfalls - alles gut vermischen und nur - wenn der Teig nicht geschmeidig genug ist - etwas Wasser dazu. 

Ebenso bei der Variante mit dem Balsamico. Ausreichend Balsamico untermischen und notfalls noch etwas Wasser, falls Euch der Teig zu balsamicolastig wird. 

Hier alles nicht unbedingt zu gut verrühren, optisch ist es schöner, wenn der Teig 

ein zufälliges Muster zeigt.

Die Teigvarianten dann ca. 1 Stunde ruhen lassen, ausrollen und ausstechen 

und die Parmesanplätzchen mit den Pfefferbeeren 

und die Ziegenkäseplätzchen mit grobem Salz und Lavendelblüten verzieren. 

Anschließend bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen

ca. 10 - 15 Min. backen.

 

Und dazu passt dann gut ein kräftiger runder Rotwein, z:B. ein 

wunderbarer Bordeaux  

 CHÂTEAU BONNET Réserve 2012, AOC

oder was Ihr so spannendes im Weinkeller habt.

Flammkuchen mit Blattspinat und Parmesan oder gegen die Hektik!

Jetzt in der Weihnachtszeit ist es für die Meisten von uns mega hektisch.

Da darf es dann ruhig mal Fastfood sein. Aber gesundes.

So ein Flammkuchen ist schnell gemacht und zusammen mit einem Glas Wein könnt Ihr dann gemütlich entspannen.

Ihr braucht für 2 Personen

1 Flammkuchenteig (schon fertig aus der Packung)

80 g Schinkenwürfel

4 - 5 Handvoll Blattspinat 

50 g frisch geriebenen Parmesan

100 g Kräuter Crème fraiche oder Kräuterfrischkäse 

Pfeffer

Rollt den Flammkuchenteig aus.

Bestreicht ihn mit der Crème fraiche und gebt gleichmäßig 

die Schinkenwürfel, den Blattspinat und den gehobelten Parmesan darüber.

Salzen müsst Ihr nicht, Schinkenwürfel und Parmesan haben schon genug Salz.

Etwas pfeffern.

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad

ca. 10 - 15 Minuten backen.

Dazu passt ein leckeres Glas Weißwein, aber er sollte sehr kräftig sein, um mit dem Parmesan mithalten zu können.

Wie wäre es mit einem 

 2015er Lugana BENEDICTUS D.O.C. Le Morette?

 

 

Orangentörtchen oder der Duft des Südens

Fruchtige Törtchen, die gut ankommen. 

Sei es auf der Kaffetafel oder zum Dessert nach einem 

spannenden Menu.

 Ihr  braucht für 4 Personen für den Teig

300 g Mehl

150 g Butter

1 Prise Salz

etwas Zucker

eiskaltes Wasser

und für die Füllung

300 g Sahne

Orangenaroma von Dr. Oetker

1 Schuss Cointreau

Zucker nach Bedarf

2 - 3 ungespritzte Orangen

Mandeln, o.ä. zur Dekoration

Mischt den Teig schnell mit den Händen.

Gebt vorsichtig kaltes Wasser hinzu, biss die Masse geschmeidig ist.

Deckt ihn ab und lasst ihn 30 Minuten ziehen.

Dann füllt ihn entweder in eine große Tarteform

oder 4 kleine Förmchen

und backt ihn bei 200 Grad ca. 10 Minuten,

bis er fest ist.

Während Ihr den Teig abkühlen lasst,

schlagt die Sahne zusammen

mit etwas Zucker, dem Orangenaroma und dem Cointreau.

Schneidet die Orangen in Scheiben und röstet sie leicht in einer beschichteten Pfanne.

Füllt die Orangensahne in die Törtchen

und gebt die Orangenscheiben darauf.

Noch mit ein paar Mandeln oder ähnlichem dekorieren.

Dazu passt ein Glas eiskalter Sekt!