Erdbeersahnebiscuit oder sweet, sweet surrender!

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-30 – 13:28:05

Sehen diese Törtchen nicht appetitlich aus? Quasi zum reinbeißen? So soll es sein! Eine süße Verführung, die sofort die Laune hebt. Denn Zucker macht ja angeblich glücklich. Und für alle, die sich sorgen, das könnte ungesund sein - durch die Erdbeeren und die Blaubeeren sind ja schließlich ausreichend Vitamine für eine gesunde Ernährung vorhanden. Also, beißt einfach rein!

Ihr braucht für den Biscuit
 4 Eigelb
2 EL warmes Wasser
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
100g Mondamin
50g Mehl

und für die Füllung
400g Sahne
600g Erdbeeren
1 Handvoll Blaubeeren
6 Blatt Gelatine
60g Zucker

Die Eigelb mit dem warmen Wasser, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schön schaumig schlagen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und 1 Drittel davon vorsichtig in die Ei/Zuckermasse rühren. Dann Mehl/Mondamin und Backpulver gut verrührt langsam einrieseln lassen. Zum Schluß den restlichen Eischnee dazugeben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 1o - 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker fest schlagen. 300g Erdbeeren grob pürieren. Einen Teil der pürierten Erdbeeren in einem Topf langsam erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Die pürierten Erdbeeren und die Gelatinemasse vorsichtig unter die Sahne heben. Fast fest werden lassen.
Aus dem abgekühlten Biscuit mit einem Ausstechring Kreise von ca. 10cm Durchschnitt ausstechen. Sie abwechselnd mit der Erdbeersahne und dem nächsten Biscuitboden schichten. Mit Biscuitboden anfangen, dann die Sahnemasse. Pro Törtchen reichen 3 Biscuitböden und mit der Sahne solltet Ihr enden. Kalt stellen, bis die Sahnemasse komplett festgeworden ist. Vor dem Servieren üppig mit halbierten Erdbeeren und Blaubeeren garnieren.

Und wer keinen Tee dazu mag, gönnt sich ein Glas gut gekühlten 2013er
Martinolles Crémant de Limoux, Brut Rosé, A.C.

Gambas mit Zuckerschoten in süßer Chilisauce oder darf es heute ein bisschen schärfer sein?

 Gambas mit Zuckerschoten in süßer Chilisauce oder darf es heute ein bisschen schärfer sein?

 

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-26 – 16:41:12

Gambas sind eine typische Erinnerung an den Sommer und an den Süden. Nächte auf Terrassen am Meer oder Terrassen mit Blick auf Olivenbäume, Lavendel und den Pool. Heute rufen wir uns diese Erinnerungen vor Augen. 

Ihr braucht dafür pro Person
eine gute Handvoll Gambas
1 Handvoll Zuckerschoten
ein paar Möhren
ein paar Champignons
Ketjab Manis
Sweet Chili Sauce
eventuell noch etwas Salz oder Pfeffer
Olivenöl

Die Gambas unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen, ebenso die Zuckerschoten. Möhren und Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Die Gambas und die Zuckerschoten in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten braten. An die Seite stellen und warm halten. In der Zwischenzeit die Möhren und die Champignons knapp bissfest garen, mit dem Ketjab Manis und der Sweet Chilisauce abschmecken. Die Gambas und die Zuckerschoten dazu geben, kurz umrühren und eventuell noch einmal abschmecken. Dazu passt Reis oder Baguette.

 

Und was natürlich auf keinen Fall fehlen darf - ein gut gekühlter
Wein aus der Gascogne - ein 2014er Columbelle L'Original Blanc, I.G.P.

 Pfirsich/Lavendelcrumble oder sweet dreams are made of this....   

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-22 – 15:01:33

 
Dieses Rezept ist für mich eine Erinnerung an viele Sommer in der Provence. Saftige, von der Sonne noch warme Pfirsiche, ein wunderbarer Duft von Lavendel, der in der Luft liegt. Könnte etwas schöner sein? Ich habe dieses Rezept, leicht abgewandelt, von Jacqueline Körner von der Kochschule Della Casa in Jüchen, wo es mir sehr viel Spaß gemacht hat, einen Nachmittag mitzukochen. Schaut mal auf ihre Seiten, ich kann Euch allen die Kochkurse nur wärmstens empfehlen.

Ihr braucht für 4 Personen
1 Pfirsich pro Person
50g Butter
80g Mehl
80g Zucker
1 TL Lavendelblüten
20 g gehackte Mandeln


 
Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen und dann für 2 Minuten in kochendes Wasser legen. So könnt Ihr die Haut ganz einfach abziehen. Danach schneidet Ihr sie in kleine Würfel und gebt sie jeweils in 1 ausgebutterte feuerfeste Form. Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, den Mandelsplittern und dem kleingeriebenen Lavendel knetet Ihr dann eine bröselige Masse und gebt sie über die Pfirsichwürfel. Dann ab damit in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und ca. 15-20 Minuten backen lassen.

Dazu empfehle ich einen schönen gut gekühlten Francois Montand, Blanc de Blancs Brut, Méthode traditionelle

 

Himbeersahne auf Baiser oder für ein paar Kilo mehr!

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-10 – 14:52:33

Lecker! Und Kalorienzähler schauen am besten gar nicht erst hin. Hier kommen wunderbar saftige Törtchen für alle Himbeerfans. Und so einfach zu machen. Sie werden Euch das Wochenende versüßen. Und sie passen nicht nur gut zum Nachmittagscafé, sondern auch als Nachtisch mit einem leckeren Glas Sekt oder Champagner.

Ihr braucht für die Baisers
4 Eiweiß
300 g Zucker
1 Messerspitze Backpulver

und für die Füllung
  250 ml Sahne
500 g Himbeeren
1 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack

 

Die Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker und zum Schluß das Backpulver mit einrieseln lassen. Mit einem Löffel kreisförmig auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 Grad 2 Stunden im Ofen trocknen lassen. Dann die Hitze ausstellen und im Ofen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit könnt Ihr schon die Sahne mit dem Sahnesteif schön fest schlagen. Dann die Hälfte der Himbeeren fein zerdrücken und zu der Sahnemasse geben. Vorsichtig unterrühren. Die Masse spritzt Ihr dann mit einer Spritztülle auf die ausgekühlten Baisers und dekoriert sie üppig mit den restlichen Himbeeren. 

 
Und wenn Ihr mich fragt - dazu ein Glas eisgekühlter 2013er Martinolles Crémant de Limoux, A.C. Brut Rosé.

 

Tomaten/Mozzarellasalat mit Minze oder easy going!

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-06 – 13:06:27

Jetzt werdet Ihr alle sagen, was!? Was ist das denn? Das ist doch nichts neues. Tomate/Mozzarella kennt doch jedes Kind. Richtig!! Aber die wenigsten machen die Variante mit Minze, die jetzt im Sommer viel leichter und erfrischender ist. Und Ihr verbringt keine 5 Minuten in der Küche, bis der Salat fertig ist.

Ihr braucht dafür

Cherrytomaten
Mozzarellakugeln
ein mildes Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Minze

So - schnell die Tomaten waschen und halbieren, mit den Mozzarellakugeln und Minzblättchen mischen, salzen und pfeffern. Olivenöl darüber geben und das Ganze 5 Minuten durchziehen lassen.

 
In dieser Zeit schnell das Baguette schneiden und den Wein aufmachen. Ich trinke hierzu den Oppidum Grenache Rosé 2014 aus dem Gard. Absolut lecker!

Spargelsalat mit Walnüssen oder das wars mit Spargel für dieses Jahr!

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-07-02 – 11:43:56

 
Ihr Lieben, traurig - aber wahr. Die Spargelsaison geht zu Ende. Also genießen wir ein letztes Mal auf unseren Balkonen oder in unseren Gärten dieses wunderbare Gemüse. Und tröstet Euch, die nächste Saison kommt bestimmt.

Ihr braucht pro Person

3-4 Spargelstangen
ein paar Walnüsse
ein paar Cherrytomaten
ein bisschen Parmaschinken oder anderen rohen Schinken
Salz und Pfeffer
Walnussöl
etwas Weißweinbalsamico
Salatblätter zur Deko

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker knapp bissfest garen. Abkühlen lassen. Auf einer Platte zusammen mit den gewaschenen Cherrytomaten, den Walnüssen und dem Schinken auf ein paar Salatblättern arrangieren. Aus dem Walnussöl, Salz, Pfeffer und dem Balsamico eine Vinaigrette rühren und darüber geben. Kurz durchziehen lassen und fertig ist es!

Wie immer Baguette dazu und -  nein, Ihr habt falsch geraten. Keinen Rosé. Einen wunderbaren und frischen 2014 Oppidum Grenache Blanc, Laudun Chusclan, Vignerons IGP. Santè, mes amis!

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  Erdbeer/Melonensalat mit Campari oder abends auf der Terrasse!

  
  

  von RenateKimmel ^Pro @ 2015-06-29 – 16:01:08

  
  

  
   
  Kennt Ihr das Lied noch? Nancy Sinatra's Summerwine? Hör ich gerade auf meiner Terrasse und fühle mich wie im Urlaub: Strawberries, cherries and angel's kissing spring. My summerwine is really made from all these things..... Die Sonne scheint, meine Blumen leuchten in Sommerfarben, das Licht tanzt auf den Blättern. Meine Katzen, die sich in der Hitze räkeln. Eine Schale mit Erdbeer/Melonensalat....... Warum kann es nicht immer Sommer sein?

   

  
  Ihr braucht für den Salat außer Sonne und einem Balkon oder Garten  
  1 kleine kernlose Wassermelone
  500 g Erdbeeren
  1 Schuß Campari
  evtl. etwas Zucker

   
  Erdbeeren waschen und würfeln. Ebenfalls die Melone. In einer Schüssel mit Campari und eventuell etwas Zucker mischen. Gut durchkühlen lassen. Fertig!

  
  

  

  
  Und ich gestehe, am liebsten würde ich eine Flasche Rosé-Sekt dazu aufmachen. Im Kühlschrank hätte ich noch eine Flasche Francois Montand Rosé Brut. Methode Traditionelle. Aber die muß bis abends warten, schließlich muß ich noch weiterarbeiten

  
  
  

2 Kommentare zu "Erdbeer/Melonensalat mit Campari oder Mittags auf der Terrasse!"

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• • nehad ^Pro
  • 2015-07-03 @ 06:52:10
  Mmh!! Genau das richtige für warme Abende auf der Terrasse
  Schönes sonniges Wochenende wünsche ich Dir!
  LG
  Renate
   
   
• • RenateKimmel ^Pro
  • http://RenateKimmel54blog.de
  • 2015-07-03 @ 12:32:00
  
  

  
  

  Liebe Renate,
  Du kannst statt Campari auch mit frischer Minze würzen, falls Du keinen Alkohol dazu magst.
  Auch Dir sonnige Grüße,
  Renate

Brotsalat mit Cherrytomaten, Hartwurst, Basilikum und Baguette oder so wird altes Brot zur Delikatesse!

von RenateKimmel ^Pro @ 2015-06-26 – 14:31:38

Na, mal ganz ehrlich? Wie oft habt Ihr altes Baguette schon weggeworfen?
Dabei kann man es so gut noch weiterverwenden. Wie bei diesem sehr leckeren Salat.
Ihr braucht nur noch Tomaten und Basilikum dafür und eine Hartwurst.
Ich nehme immer eine, die mit schwarzen Oliven verfeinert wurde.

Ihr braucht dafür  
ein paar Scheiben Baguette
1 kleine Hartwurst mit Oliven
500 g Cherrytomaten
1 Handvoll Basilikum
Olivenöl
Weißweinbalsamico
Salz und Pfeffer 

Die Baguettescheiben mit ein bisschen Wasser bestreichen. Dann ab in den vorgeheizten Ofen und sie bei 200 Grad backen lassen, bis sie schön kross sind. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten und den Basilikum waschen. Die Tomaten halbieren, den Basilikum in mundgerechte Stücke reißen. Die Hartwurst in Scheiben schneiden. Wenn das Baguette fertig ist, auf einen Teller geben, den Salat darüber geben, mit Olivenöl und Weißweinbalsamco beträufeln, salzen und pfeffern.

 
Und wie immer dazu - na, was wohl? - ein leckerer Rosé. Zum Beispiel eine Domaine des Glauges Rosé, 2013, A.O.C und ab auf den Balkon, so lange es noch schön warm ist.

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  Lummersteaks  vom Schwein mit Tomaten und Basilikum oder Fast Food für die kommende Woche!

  
  

  von RenateKimmel ^Pro @ 2015-06-21 – 14:48:33

  
  

   

  
   Ich hoffe ja sehr, dass der Tag kommt, an dem auch der letze Esser erkannt hat, dass Fast Food lecker und gesund sein kann und nicht bedeutet, sich mal eben schnell einen fetten Döner zu kaufen oder zum hunderfünfundzwanzigsten Mal ungesunde Burger bei McDonalds oder Burger King zu essen. Dieses Rezept hier braucht maximal 10 Minuten für optimalen Geschmack. Und ist mal wieder ein guter Grund, eine Flasche Rosé aufzumachen.

  
  

  

  
  Ihr braucht dafür
  pro Person 1-2 Lummersteaks vom Schwein
  pro Person eine Handvoll Cherry Rispentomaten
  1 Handvoll Basilikum
  Salz und Pfeffer
  Oliven- und Zitronenöl

  
  

  
  Falls Ihr ausreichend Zeit haben solltet, legt Ihr die Steaks schon einen Tag vorher in einer Marinade aus Oliven- und Zitronenöl zusammen mit ein paar Basilikumblättern ein. Falls die Zeit knapp ist, einfach die Steaks nur mit einer Mischung der beiden Öle einpinseln und dann in Olivenöl - je nach Dicke - 2 bis 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Währen die Steaks braten, schnell die Tomaten würfeln, das Basilikum hacken und ebenfalls in einer Oliven- Zitronenölmischung 2 - 3 Minuten braten.
  Kurz abschmecken, eventuell noch etwas zitroniger würzen, falls Ihr das mögt. Dann die Mischung über die gebratenen Lummersteaks geben und sofort servieren.

  
  

  

  
  So, und was fehlt jetzt noch? Richtig geraten! Das Baguette und ein kühler Rosé. Zum Beispiel von der Famille Castel eine Réserve de France, Syrah Rosé 2014 aus dem Pays d'Oc. Hab ich vor ein paar Tagen bei REWE entdeckt. Leider super süffig!

  
  
  

3 Kommentare zu "Lummersteaks vom Schwein mit Tomaten und Basilikum oder Fast Food für die neue Woche!"

• • RosemarysBaby ^Pro
  • 2015-06-24 @ 22:26:47
  Liest sich lecker, aber ich muss erst mal nachschlagen, was ein Lummersteak ist. LG
   
   
• • RenateKimmel ^Pro
  • http://RenateKimmel54blog.de
  • 2015-06-25 @ 08:57:33
  Lummer ist eine Schweinesteak aus dem hinteren Rippenstrang. Sehr zart und saftig. Kennst Du vielleicht auch als Lummerbraten.
  Herzliche Grüße,
  Renate
   
   
• • Evelyn Ludwig (Besucher)
  • 2015-06-26 @ 15:37:57
  
  

  
  

  Kannst Du nicht ein Restaurant aufmachen? Ich komme auf jeden Fall!

• 
  

  
  

   

  Baiser/Erdbeertürmchen oder ein guter Start in die Woche!

  
  

  von RenateKimmel ^Pro @ 2015-06-15 – 13:04:07

  
  

  
  

  
  Manchmal brauchen wir etwas, um uns den Wochenstart zu versüßen....
  Wenn wir morgens nach einem schönen Wochenende schon keine Lust haben aufzustehen, versprechen wir uns einfach einen leckeren Nachtisch für den Abend, um uns zu motivieren. Zucker hebt ja angeblich die gute Laune, also hoffen wir mal darauf!

  
  

  
  

  
  Ihr braucht für das Baiser
  300 g Zucker
  100 g gemahlenen Haselnüsse
  2 TL Speisestärke
  4 Eiweiß
  und für die Füllung
  200 g Sahne
  250 g Vanillevla
  dunkle Schokoladenkouverture
  1 Päckchen Gelatinefix
  Erdbeeren

  
  

  

  
  Vermischt zuerst die Haselnüsse mit der Speisestärke. Dann gebt den Zucker dazu. Dann rührt Ihr die 4 Eiweiß, bis sie anfangen fest zu werden. Lasst jetzt langsam die Zucker /Haselnussmasse einrieseln. Schön weiterschlagen, bis die Masse steif ist. Dann spritzt ihr kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst die Masse im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 2,5 Std. trocknen.
  In der Zwischenzeit schlagt Ihr die Sahne und vermischt sie mit dem Gelatinefix und dem Vanillevla. Stellt die Crème in den Kühlschrank bis die Baisers fertig und auch abgekühlt sind. Außerdem schmelzt Ihr schon einmal die Kouvertüre im Wasserbad.
  Als nächstes überzieht Ihr die Baisers mit einer dünnen Schicht Kouvertüre. Das verhindert, dass die Füllung die Baisers aufweicht. Sobald die Kouvertüre trocken ist, beginnt Ihr zu schichten. Und zwar beginnend mit einem Baiser, dann die Vanille/Sahnemischung und dann wieder Baiser. Endet mit der Vanille/Sahnemischung und setzt eine Erdbeere oben auf. Das macht Ihr solange, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

  
  

  

  
  Dazu ein kühles Glas Rosé-Sekt, zum Beispiel ein 2013er Martinolles, Crèmant de Limoux, A.C. Rosé Brut und der Tag ist gerettet.

  
  
  

7 Kommentare zu "Baiser/Erdbeertürmchen oder ein guter Start in die Woche!"

• • Verbalkanone ^Pro
  • 2015-06-15 @ 14:22:39
  Die sehen echt lecker aus, sind sicher aber auch Kalorienbomben, oder?
   
   
• • RenateKimmel ^Pro
  • http://RenateKimmel54blog.de
  • 2015-06-15 @ 17:15:45
  bei so etwas darf man keine Kalorien zählen..... einfach genießen...... und die nächsten Tage ein bisschen weniger essen......
  •  
  •  
• • rysBaby ^Pro
  • 2015-06-15 @ 21:29:52
  Tolle Idee und schöne Fotos. Lecker, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. GLG
   
   
  • • RenateKimmel ^Pro
    • http://RenateKimmel54blog.de
    • 2015-06-16 @ 10:50:41
    Ich danke Dir für Dein Kompliment. Rückmeldung freut mich immer, denn dann weiß ich, dass ich auf dem richtigen Weg bin.
    • • sBaby ^Pro
      • 2015-06-16 @ 21:33:46
      Nichts zu danken - man sieht, dass du dein "Handwerk" bestens verstehst. LG
       
       
     
  •  
• • eckisupdate ^Pro
  • 2015-06-16 @ 08:37:53
  Hallo Renate,
  Also deine Rezepte sind echt gut,
  aber noch besser finde ich deine perfekten Bilder,
  bzw. die kreative und gelungene Bildgestaltung.
  Ich schau mir gern deine Blogs an
  und jedes mal bekomm ich Appetit auf mehr...
  VLG
  Ecki
  
   
   
• • RenateKimmel ^Pro
  • http://RenateKimmel54blog.de
  • 2015-06-16 @ 10:56:09
  
  

  
  

  Lieber Ecki,
  ich freue mich über jedes Kompliment. Die Bilder mache ich mit meinem Handy, aber die fast 20 Jahre als Stylistin haben mir viel gebracht. Du fotografierst zwar nicht selber, aber Du bekommst unglaublich viel über Fotografie mit.
  Hast Du schon Rezepte auspropiert? Dann schreib mir doch mal, ob es Dir geschmeckt hat.
  Liebe Grüße,
  Renate