Frittata mit Kartoffeln oder mal ein schönes Reste-Essen

Das kennt Ihr bestimmt auch - noch ein paar gekochte Kartoffeln sind übrig, Ihr habt

noch viel zu viele Eier und ein paar Schinkenwürfel und einen Rest Parmesan gibt es auch noch. Und da dümpeln noch ein paar Zwiebeln vor sich hin. Aber so wirklich habt Ihr keine Idee, was Ihr damit machen wollt.

Ihr Lieben, das sind genau die Zutaten, die Ihr für eine Frittata braucht. 

Also ran an die Töpfe.

 Ihr braucht für eine große Quicheform

  8 Eier

100 g Parmesan

zwei bis drei Handvoll gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln

3-4 Zwiebeln

Schinkenwürfel nach Geschmack  

Olivenöl

Die Eier mit dem Parmesan verquirlen.

Die kleingeschnittenen  Zwiebeln und die Schinkenwürfel in Olivenöl schön glasig 

braten. Die Kartoffelscheiben in der eingefetteten Quicheform verteilen, die Speck/Zwiebelmasse gleichmäßig darüber geben.

Mit dem geschlagenen Ei auffüllen.  

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad stocken lassen.

 

Dazu passt wunderbar  ein 2010er Bordeaux,

und zwar ein Chateau Les Terrasses de Bouey, AOC.

Mein neuer Lieblingsroter!

  

Hähnchenbrustfilets in Orangensenfsauce oder Tonto sagt: Käse schlägt Huhn

 

 Ein kleiner Auszug aus meinem Buch "Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast" mit dem entsprechenden Rezept:

 

Die Frau macht Thunfischsteaks in Zitronensoße, ich frage Sie, was soll da die Zitrone, pur und roh wäre er mir lieber. Oder Huhn mit Parmaschinken in Orangensenfsoße aus dem Ofen - was soll das ganze eigentlich? Das Huhn ist viel zu heiß, wenn es aus dem Ofen kommt und den Parmaschinken mag ich ohnehin lieber pur. Mein Gott, muss ich mir denn jedes Mal die Pfoten verbrennen, wenn ich versuche, das Huhn aus der heißen Form zu klauen? Das geht doch sicher auch anders.

Allerdings, mit einer Sache kann ich mich gut anfreunden, auch wenn sie sehr französisch ist.

Ich meine Rohmilchkäse und diese leckeren Ziegenkäse aus der Provence in mindestens 10 verschiedenen Varianten. Davon könnte auch ein deutscher Kater wie ich ohne weiteres leben. Auf den Rotwein und das Baguette kann ich allerdings verzichten, ein gutes Glas Milch tut es für mich auch.

Hähnchenbrustfilets in Orangensenfsauce

Für 4 Personen

4 Hähnchenbrustfilets

8 Scheiben Parmaschinken

1 Handvoll frischer Rosmarin oder Salbei ( beide Varianten sind sehr lecker )

fertiger Orangensenf

evtl. etwas Dijonsenf

Olivenöl

Salz / Pfeffer aus der Mühle

Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.

Anschließend salzen und pfeffern.

Den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen.

Mit dem Parmaschinken den Boden auslegen und

die Kräuter darauf legen.

Darauf kommen dann die Hähnchenbrustfilets.

Aus dem Orangensenf, evtl. etwas Dijonsenf und Olivenöl eine dickflüssige Sauce mischen, das

Ganze gegebenenfalls salzen und pfeffern und

damit die Hähnchenbrustfilets dick bestreichen.

Im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft je nach Größe der verwendeten Filets 20 – 30 Minuten garen lassen.

Schweinerouladen mit Frischkäse/Rosmarinfüllung oder Rosmarin weckt die Lebensgeister!

Ihr Lieben, gestern war ich kurz davor, eine Bank zu überfallen und mich anschließend in die Südsee abzusetzen. Dieses Wetter macht mich fertig.

Was mich daran gehindert hat? Die Katzen wollten nicht das Fluchtauto fahren!

Also bin ich in die Küche und habe stattdessen gekocht. 

Das und dieser wunderbare Rosmarinduft hilft mir auch gegen den Winter-Blues. 

Ihr braucht pro Person

1 Schweineroulade

6-8 Kirschtomaten

4-5 Drillinge o.ä. Kartoffeln

1 Rosmarinzweig 

Frischkäse

ansonsten für die Sauce

1 guten Schuß trockenen Weißwein 

Gemüsebrühe

Creme fraiche 

den restlichen Frischkäse

Salz und Pfeffer

Olivenöl 

Die Rouladen waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern, mit Frischkäse bestreichen. 1 Zweig Rosmarin in die Mitte legen und die Roulade zusammenrollen.

Verschnüren und dann in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.

Mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen, eventuell noch etwas Gemüsebrühe mit hinzugeben. 

Auf kleiner Flamme 30 Min. köcheln lassen.

Während dessen die gewaschenen und halbierten Drillinge im Ofen bei 200 Grad garen lassen. 

Nach den ersten 30 Min. die restlichen Zutaten zum Bratenfond geben und gut verrühren. 

Sobald abzusehen ist, dass der Braten gar ist, die gewaschenen Kirschtomaten 

kurz in Olivenöl braten. 

Die Rouladen noch einmal kurz abschmecken und dann zusammen mit den Karoffeln und den Tomaten, die auf einem Rosmarinzweig liegen sollten,

 dekorieren und servieren.

Dazu passt gut ein trockener badischer  2012er  Weisser Gutedel vom  

Pfaffenweiler Weinhaus.