Günter Rönner oder Kunst in der Küche

Ihr Lieben,

heute habe ich eine ganz besondere Überraschung für Euch. 

2 Rezepte von einem der kreativsten Köche Deutschlands,

und zwar Günter Rönner vom Akazienhof in Duisburg. 

Wer sich ein bisschen in der Gastronomie-Szene auskennt, 
wird wissen, dass sein Akazienhof zu den 250 besten Restaurants in Deutschland gehört 

und mit 16 Gault Millau - Punkten bewertet wird. 
Und nicht nur das, er ist auch auf dem besten Weg zu einem Michelin-Stern, eine der größten Anerkennungen, die ein Koch sich wünschen kann.

Ich bin mir sicher, dieser Wunsch wird bald in Erfüllung gehen.

Aber Auszeichnungen bekommt man nicht mal ebenso. 
Dazu gehört harte Arbeit, 
ein langer Weg durch die deutschen Sterneküchen und  große Kreativität. 
Inspirationen holt sich Günter Rönner bei seinen Reisen rund um den Globus.

Frische und erstklassige Zutaten, am liebsten direkt aus der Region, 
und außergewöhnliche Gewürze, machen seine Speisen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Kompromisse in seiner Küche kennt er nicht. Alles wird selber hergestellt. 
Auch der Bereich Patisserie ist da in besten Händen, denn neben seiner Ausbildung zum Koch hat Herr Rönner auch eine Ausbildung als Patissier.
Also, wer gute und innovative Küche schätzt - ab nach Duisburg zum Genießen!

So, Ihr Lieben. Und nun kommt hier das erste Originalrezept für Euch. 
Es bringt Euch Sommer und Sonne auf den Tisch!

 Rezept für Orangen- Basilkum-Spargel

Zutaten für 4 Personen

ca. 12 Stg. weißen Spargel

3 Orangen

ca. 1/5 Liter. Orangensaft

ca. 8-9 Große Basilikumblätter

ca.2 cl. Grenadine, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Olivenöl

4 Maispoulardenbrüste

2-3 Zweige Salbei

Zubereitung

Spargel schälen und in ca. 4-5 mm dicke Scheiben schneiden

Die Orangen mit dem Sparschäler schälen und die Schalen 

in feine Streifen schneiden

Danach die Streifen (Zesten) in kochendem Wasser blanchieren,  

abgießenund anschließend mit dem Grenadine, 

etwas Wasser und Zucker ca. 3-4 Min.einkochen 

und zur Seite stellen.

Nun müssen die Orangen filetiert werden.

Jetzt den Spargel in Olivenöl leicht anbraten und dann mit Orangensaft

aufgießen und einkochen lassen, 

bis dass der Orangensaft fast verkocht ist.

Die Maispoulardenbrüste in Salbei und Olivenöl anbraten 

und im Ofen ca. 10 Min. garen

Das Spargelragout jetzt mit den Orangenfilets, Zesten und dem

feingeschnittenen Basilikum versetzen und erhitzen, 

mit dem Cayennepfeffer undSalz abschmecken 

und die Maispoulardenbrüste darauf anrichten.

Dazu passen am Besten neue Kartoffeln 

Lauwarmes Schokoladentörtchen

Zutaten für 4 Personen

120 gr. Bitterkuvertüre

65 gr. Butter

2 EL. Milch

3 EL. Sahne

2 Eier

30 gr. Zucker

35 gr. Mehl

4 gebutterte und bemehlte Soufflee-Förmchen

Zubereitung

Die Kuvertüre mit der Butter auf dem Wasserbad auflösen

Milch und die Sahne aufkochen

Milch und Sahne in die Kuvertüre rühren

Eier und Zucker verrühren und beigeben

Mehl untersieben

In die Soufflee-Förmchen füllen

Bei 210 Grad 6-7 Minuten im Ofen backen.

Dazu servieren wir glasierte Mangowürfelchen.

 Und um Euch noch ein bisschen mehr zu quälen, 

kommen hier noch ein paar Fotos,

 um Euch zu zeigen, was Euch im Akazienhof erwarten könnte.

Dieses nicht nur kulinarische,

 sondern auch optische Kunstwerk, nennt sich Frühlingsvariante

Dies hier ist die 2. Variante zum Thema Frühling.

Und hier kommt Schwertfisch im Parmesanblatt.

Ich kann meinerseits nur sagen, 

allein schon beim Lesen der Rezepte

 läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

 Es gibt doch nichts schöneres, als gutes Essen!

https://www.restaurant-akazienhof.de/